【レシピ】里芋(たけのこ芋）とたらこのグラタン
こんばんは。
たまに行く生鮮商品がお安いスーパーに、たけのこに似た大きな芋が売られていました。京芋、または、見た目のまま〈たけのこ芋〉というそうです。主な産地は宮崎で、西日本で多く食べられているそう。
西日本……関西に住んでるのに、こんな芋食べたことがなければ、もちろん調理もしたことないぞ。でも、すごく大きいのに２本で２００円という、家計大助かりの予感も……。
ということで、今回はたけのこ芋（里芋）のレシピを紹介したいと思います。
たけのこ芋は売られている時期が、１１月～３月と限られている上に、東日本で手に入るかわからない食材。手に入れた際はたけのこ芋で。なければ、ぜひ里芋で作ってみてください。
【 里芋とたらこのグラタン 】
また、アップの写真を撮り忘れてしまってしまいました……(´-ω-`)
まったりホワイトソースと絡むお芋はホクホククリーミー！ コーンの甘みと、たらこの塩辛さがクセになるグラタンでした。
【 材料 ～二人前～ 】
- 玉ねぎ（薄切り） １玉
- バター 20ｇ
- 小麦粉 大さじ４
- 牛乳 500cc～600cc
- コンソメ １個～
- コショウ 少々
- コーン 1/2～1缶
- 里芋 4つ（京芋の場合、1/2本）
- たらこ 小サイズ３～４腹
- チーズ 適量
- パン粉 適量
- パセリ（あれば） 適量
【 作り方 】
～下ごしらえ （里芋の場合）～
- 里芋を洗い、カラカラになっている部分を除いたあと、鍋に水と里芋を入れ、沸騰してから１５分ほど茹でる。竹串がスッとさされば大丈夫
- 皮をむき、食べやすい大きさにカットする
～下ごしらえ （たけのこ芋の場合）～
- 皮を丁寧にむき、1センチ～２センチ幅で輪切りにする。大きい場合は半月切りにする
- 沸騰した湯に小さじ1の塩（分量外）、たけのこ芋を入れ、8分茹でる。
- 茹で上がったら、水気を切る
～ ホワイトソース～
- 鍋にバターを溶かし、薄切りした玉ねぎを入れて炒める
- しなっとなってきたら、弱火にし、小麦粉をまぶす
- 牛乳を少しずつ注いでいき、玉ねぎをひとつにまとめるようにして、少しずつのばしていく
- ホワイトソースが出来上がり、ふつふついいだしたら、コーンを汁ごと入れ、コンソメ、コショウで味を整える
～ 調理 ～
- オーブンを２００度に余熱しておく
- 耐熱容器の底に、芋を並べ、その上に開いたたらこを乗せる このとき、飾り用にたらこのを少し避けておく
- ホワイトソースを注ぎ、お好みの量のチーズをのせ、パン粉を少々、たらこをのせる
- オーブンで約１５分焼く
- パセリをちらす
完成です。
【 ポイント 】
ホワイトソースは、焦がさないように！ が命です。焦らず、少しずつ牛乳を加え、最初はお団子を作るように。次にペースト状になるように。そうして、ペースト状をスープに伸ばすようなイメージで、ゆっくり伸ばしていってください。
コーンはできれば、汁ごといれてください。甘味が出て美味しくなりますよ。たらこは、お好みで明太子にしてみても。
【 栄養 】
里芋には食物繊維の仲間、ガラクタンが含まれています。コレステロール低下作用があるので、血管をしなやかにするタンパク質と一緒に取ることで、動脈硬化予防が期待できます。
たらこは、良質なタンパク質を持つほか、悪性貧血を防ぐビタミンB12、抗酸化作用をもつビタミンE、亜鉛、タウリンも豊富なので、定期的に摂取したい食材ですね。
ただし、塩分とコレステロールは高めなので、高血圧の方は特に摂取量には注意してください。
たけのこ芋は、カリウム、マグネシウム、亜鉛、銅、マンガンなど、予想以上に栄養豊富です。お安く手に入りそうな時は、ぜひ購入してみてくださいね。
今回は、京芋の味を味わいたかったし、手間がかかるからそのまま調理しましたが、次作るときは、薄く甘辛味をつけてみてもいいかも。でも、たけのこ芋のクリーミーと、ホワイトソースのクリーミーが見事にマッチして美味しかったので……。うーん、どっちにするか悩みますね。煮物の残りをリメイク、が１番いいかもしれません。笑
